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桂鱼如何做最好吃?
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桂鱼如何做最好吃?
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2020-5-6 23:51:10
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松鼠桂鱼的做法! [原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。 清蒸桂鱼 主料: 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。 辅料:葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。 制作: 1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中; 2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面; 3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。 特色:清鲜、味美、原色原味。
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千问
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2020-5-6 23:51:10
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【菜
名】醋椒桂鱼 【所属菜系】全部 【特
点】色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。【原
料】
桂鱼1条(约700~800克)。【制作过程】
(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段。葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟,让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上。待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成。特点 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。
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千问
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2020-5-6 23:51:10
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主料: 桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。 辅料:葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。 制作: 1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中; 2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面; 3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。 特色:清鲜、味美、原色原味。 ============================= 几种海鱼做法 热窝鱼 配料:整鱼一只(鱼刺少的就成,长得像草鱼的最好,海鱼用彩虹鱼),各种配料备好。 做法: 去鱼鳞,洗干净甩干水,两面各划四五刀(用力浅一点别拉透了),加一瓶盖料酒,1/5 汤匙盐涂抹鱼身,肚内塞姜丝花椒粉少许,入微波炉蒸约7分钟。 同时做第二手工作:调汁(家穿绝学啊) 取普通家常碗一只,加入3/5碗生抽1/5碗老抽,醋5滴,香油两汤匙,辣椒油两汤匙,白 糖半汤匙,花椒粉少许,豆豉汁少许,姜蒜少许,小葱。。不可少许,要多,约莫两只小葱,切成葱花,调好待用。 估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗,中火。 取出鱼(忘记说了,用浅口大盘装鱼进炉),乘热浇汁,细心一点头尾都要浇到,好,最后是画龙点睛的一步,拿稳锅子,啪啦一声热油淋在鱼身上,怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩,看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。 ================================== 茄汁鱼 原料:新鲜番茄,番茄酱(或番茄罐头),用海鱼最好,如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是,一定要新鲜,盐。 做法:洗净鱼,处理好,两侧剖刀各4,5道口,控干水分; 热油,下鱼煎(小小的诀窍是,油热之后把锅拿来稍微凉几秒,换中小火烧,免得鱼下去炸锅,或者马上糊住鱼皮); 鱼身要保持完整,煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上,仔细一些,翻面时尤其小心,强调保护鱼皮,卖相才好; 鱼煎得基本要熟了,下切好的番茄丁一同翻炒,同时稍微加一些番茄罐头里的汁,如无,加少许番茄酱,这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁; 同上,继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上,让茄汁渗透到鱼身的每个角落; 加适当盐调味,略烧1,2分钟,出锅。 这道鱼做法原料极其简单,最初我不肯学,试吃之后,惊艳不已。 ================================ 酱味烤海鱼 所属菜系 江浙菜 所属类型 地方特色 基本特点 此菜咸鲜味香,营养价高。 基本材料 小海鱼4—6条,竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙,白糖、酱油、清水各1汤匙,蒜茸、姜汁各0.5汤匙,味精、精盐各1茶匙,植物油2汤匙。 【制作过程】 (1)将小海鱼洗净,擦干水分,然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热,放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐,炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面,烘烤至熟即可,烤时请注意,要边烤鱼边涂酱料。 =============================== 鱼露 做法是用海鱼,加入盐混合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程中要加井水过滤,才能制作出上等的鱼露,吃的时候可加辣椒或凤梨汁稀释。 ================================= 干煎咸带鱼 带鱼买来洗净,切成寸半的段,裏裏外外都抹上盐,不用太多,多了咸苦,放在通风处晾乾。腌制时间大约半天即可,上海人叫做「曝腌」,「曝」字在上海话裏念产「暴」,还带有「快」的意思。鱼一定要晾乾,否则煎起来粘锅,是极讨手脚的。 煎鱼只要一点点油,铺满锅底即可,爆上几片姜,就可以煎了。煎鱼很简单,煎完一面再煎一面,煎至金黄就可以了。煎鱼一定要有耐心,火要小,大则易焦易碎,不能多翻,多翻鱼皮易破,如果水平不行,可以把鱼块放在冷油裏浸一下再煎,效果会好许多。 鱼煎得越透越好吃,两边的鱼骨会变得脆脆的,可以嚼碎了吃下,很香。曝腌,不仅是带鱼,小黄鱼、梅子鱼都行,大多数以体型小的海鱼为主,做法基本上都是一样的。 ====================== 盐水杂鱼煲 粤西人“餐餐有鱼”,这款盐水杂鱼煲就可体现当地海产之丰盛,仓鱼等数款海鱼共冶一炉,做法也非常简单,就是用盐水将鱼煮熟,放入姜、葱去除腥味即可,看起来清汤白鱼的像是没味道,谁知道吃起来却鲜味非常,最原始的做法令海鱼的鲜味发挥得淋漓尽致,连煮鱼的清汤也吸收了鱼的精华,完全不用加味精也能鲜甜无比。 ======================== 芫荽龙鱼羹 材料:新鲜海鱼肉480克,冬笋、草菇各40克,鸡蛋白1只,鸡肝20克,上汤4杯,红辣椒2根,芫荽叶少许。 做法: 1.将新鲜的海鱼洗净,蒸熟起肉。 2.冬笋、草菇和鸡肝洗净,氽水过冷水,分别切成小块;红辣椒洗净,切开去籽,切菱形块。 3.将上汤放锅内,下冬笋、草菇和鸡肝,以盐调味,加入海鲜肉,待煮沸后下红辣椒,倒入蛋白推匀,撒上芫荽即可。
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千问
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2020-5-6 23:51:10
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野生的桂鱼(只有野生的才好吃),先将桂鱼放油锅煎下,然后放蒜姜等,在放水,白煮,待汤变乳白色,放入盒装豆腐(盒装豆腐比较嫩),在放调料,切记一定要放胡椒粉才好吃.我家在太湖边上,吃到现在,桂鱼这么做最好吃答。小乖乖呀,桂鱼的吃法很多。不见得都好吃哦。桂鱼的特点。【1】肉质鲜嫩【2】个头不大,就1斤左右。最好的就是清真了,桂鱼价格也贵。不见得你吧它拿来红烧了。要是你喜欢吃红烧的也可以为你做的。一样美味。但是最好的是清真哦。记得。这样营养也不会流失也,
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千问
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