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为什么烤起来的泡芙会塌下去呢

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查看11 | 回复5 | 2020-3-26 13:50:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
我自己做得泡芙面团 放在烤箱里面烤的时候 刚开始的样子特别好看 也很大可后来等上颜色的时候 就完全的塌陷下去了呢 请问是怎么回事啊
而且烤出来的颜色有点焦色

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千问 | 2020-3-26 13:50:26 | 显示全部楼层
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千问 | 2020-3-26 13:50:26 | 显示全部楼层
因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4...
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千问 | 2020-3-26 13:50:26 | 显示全部楼层
烫面的部分要完全烫熟，不然就会塌...
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千问 | 2020-3-26 13:50:26 | 显示全部楼层
烫面不到，又或者中途开烤箱了。具体问题有很多种可能，建议去专业的地方学习一下比较好。...
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