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低温为什么能保鲜？

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2 | 2009-7-10 22:26:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

保鲜有三个概念,一是防老化,二是防挥发,三是防变质.低温下细胞老化变缓;低温下不易挥发;低温下细菌不易繁殖.

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千问 | 2009-7-10 22:26:17 | 显示全部楼层

主要是低温能够降低活性酶！活性酶的活度下降那么呼吸度也将下降！所以低温能能够一段时间的保鲜！

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千问 | 2009-7-10 22:26:17 | 显示全部楼层

因为低温能抑制活性，使其不易变性。

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千问

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