关于辣椒油的正宗秘方

显示全部楼层 · 2009-3-25 16:22:03

有人知道正宗的秘方吗?我在网上搜索到一个可信的秘方，有十三种香料，可是做出来却难以下咽，主要是花椒的比例太多，而且配出来的颜色也和别人的不一样，好心的人帮帮我啊，等着养家啊！！！

千问 · 2009-3-25 16:22:03

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，爱猫扑.爱生活是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁...

千问 · 2009-3-25 16:22:03

呵呵,哪里有那么夸张啊,你要配方啊?我们四川的家常配方你要吗?还是挺香的.配料有:辣椒,色拉油/菜油,八角1个,罂粟果1个,姜,大葱梗,芝麻.其实光这些就够了,做出来很香也很辣的.^_^...