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炒牛河的2种粉？

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1 | 2009-3-27 09:26:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

2种粉的来历？
一种细点
一种粗点大点爽点有点半透明
谁懂的？
哪种便宜

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千问 | 2009-3-27 09:26:10 | 显示全部楼层

干炒牛河，不能用细河粉（这能煮水），一般河粉也不行，要用不规则形的大河粉。先用水浸泡在一片一片张开，热油锅加黑酱油先炒匀捞起备用。河粉质地每家不同，太透明就是生粉加多了，粘性高，不见得好吃，还是传统水磨粘米粉的好吃。干炒牛河是广派厨师的入门功夫，不会干炒牛河，做不了厨师。...

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千问

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