煎鱼总会拈在锅底,烧好时碎了一大半

显示全部楼层 · 2009-3-28 16:02:58

比如是大带鱼

千问 · 2009-3-28 16:02:58

1,倒油前先用鲜姜在锅底抹一遍,2.油要烧热3.多煎一会再动,并不是越久越沾的....

千问 · 2009-3-28 16:02:58

1,倒油前先用鲜姜在锅底抹一遍, 2.油要烧热 3.不要用铁锅，用铝制的4.油温上来后才能下鱼5.等鱼成型牢固后才频繁翻动在这之前只需一次翻动另外，油煎东西不能太焦，对人体有害...

千问 · 2009-3-28 16:02:58

一:先说带鱼,带鱼腌好后好后,国内放油,烧到8,9成热.带鱼两面蘸淀粉,不要蘸太多,放进锅里先不要动它,让它炸得起黄色焦层了再翻过去炸另一面,还是不要动它,和前面一样.一定注意火候,火大了就真的炸焦了,会苦的.每一片都是在入锅前蘸淀粉,这样炸出来的鱼肉外焦里嫩.还可以用腌过鱼的汤汁炖已经炸好的鱼,放入糖,小火炖10分钟,也很好吃.喜欢吃干一点的就多炸一会....

千问 · 2009-3-28 16:02:58

粘底:一.锅是不是厚底不粘锅?二.鱼下锅时油温够不够?三.放油的量够不够?碎:一.不要经常翻动二.油温上来后,下鱼,小火...

千问 · 2009-3-28 16:02:58

煎鱼前先要把锅烧热再放油，如果是煎带鱼的可以在油里放点盐，是要红烧的，在油里放生姜片，这样就不会沾锅了。...