怎样发面粉？

显示全部楼层 · 2017-9-28 22:58:59

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。 1．要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在 2～3小时内便可发酵成功。 2．要掌握好发酵程度如面团...

千问 · 2017-9-28 22:58:59

原料:250克面粉,干酵母1.5克,温水(不烫水)130克,白糖少量步骤: 1.先把酵母与温水混合,置5分钟. 2.酵母水与面粉混合,揉至三光(手光.盆光.面光),放一处醒发(约15分钟) 3.用手摸一下,等面粉有些松驰,可以整形.同时,蒸锅放水,小火加热. 4.等蒸锅中有水汽上来,关火,把包好的东西放在上面,第二次发酵(需15到20分...

千问 · 2017-9-28 22:58:59

有几种可能性—— 1.你是不是用的高筋面粉？我认为如果是普通的面粉是做不好面包的。我曾经试着用含量12%的饺子粉揉面，结果只能揉到扩展阶段的膜。 2.你是否把酵母和糖混在一起了？糖会抑制细菌的生长。 3.你是否一开始就加了油？油也会影响面筋的扩展。 3.是不是酵母失效了？你可先取一大勺面粉，用温水泡开，加入一小茶匙酵母粉，放置半小...

千问 · 2017-9-28 22:58:59

面粉怎样快速发酵，记住这几个秘诀，15分钟发满盆，没有酵母味，面香十足...

千问 · 2017-9-28 22:58:59

面肥或酵母。...