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肉类食品,在0摄氏度可以保存多少天不变质?
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2009-7-13 13:31:31
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冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,既影响食品的鲜美,又易产生异味。对于熟肉类食物而言,在冰箱中的储存时间不应该超过四天。 肉类放置冷冻库的保存期限鱼肉的种类以及加工的手段有关,一般而言,牛肉能存放4天,猪肉或薄切肉能存放3天,而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天。
但是,如果在讲这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫,稍加处理,则可以保存更长的时间,以下介绍几种加工方法:
1、薄切肉或绞肉可以略炒一下。
2、薄切肉可以放盐,煮一下,放在密闭容器中保存。
3、绞肉可以加色拉油炒一下,在放入冰箱冷藏。
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