油温多高无害

显示全部楼层 · 2009-7-13 03:40:38

晕了，要看你做什么菜啊，炒蒜蓉青菜一般240度的油温，但是炝炒青菜有400多度的油温，炸鱼500多度，有人说100多度，我们都知道开水80度开，大火烧可以到100多度去，煮汤里的油就有100多度，那不叫炒菜了叫煮菜。100多度炒菜只会炒成一锅水。楼上说的“第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了。第二就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。第三，油到入锅中，开火，当油面开始翻动加剧时，就可以了。此时的温度大概在150℃左右，这样烧出来的菜才既有营养又无害。 ”这样的效果最少都有3-4百度油温，还有他的第3点最少有600度油了，700多度油会燃烧

千问 · 2009-7-13 03:40:38

这个要看用什么油。因为温度是否过高，主要看油是否变性。比如橄榄油、茶油、葡萄籽油烟点很高，其他油都冒烟了，好的油还是保持原样，可以重复利用。冒烟的油是不能重复利用的，已经产生有害物质。所以，对于一般的烹饪，这是一个经验的过程。对于一般家庭，如果无法放弃传统中式炒菜，又无法承受全部用橄榄油的话，可以换着用油，尽量小火。我的经验是折衷一点。小火、不暴炒的时候豆油、玉米油等等都可以。爆炒用烟点最高的葡萄籽油（价格介于豆油和橄榄油之间）。冷烧的菜用营养价值最高的橄榄油（不能加热，要不然就破坏营养了）

千问 · 2009-7-13 03:40:38

在电视上看到过，把锅里的水烧干，再加油，再下菜，是最健康的。

千问 · 2009-7-13 03:40:38

温度很不好控制的。只有根据眼睛来大致判断。我觉得只要刚刚闻到油味，就比较合适了。到了冒烟的程度，就不好了。有油烟机，即使长期操作一般不会对身体造成什么伤害。在专业烹调中将油温划分为10层，每层30摄氏度。我们可有有效利用的油温为240摄氏度以下（8成以下）240--270油脂开始变性老化，感官鉴别为大量青烟，油色发黑270--300这个区间时油脂由液态变为气态，达到燃点那么不对身体构成伤害为240摄氏度以下

千问 · 2009-7-13 03:40:38

首先鉴定的是“有害”这个范畴而非“有益”范畴在专业烹调中将油温划分为10层，每层30摄氏度。我们可有有效利用的油温为240摄氏度以下（8成以下）240--270油脂开始变性老化，感官鉴别为大量青烟，油色发黑270--300这个区间时油脂由液态变为气态，达到燃点那么不对身体构成伤害为240摄氏度以下

油温多高 无害

油温多高无害