开了个盖浇饭小店,怎么蒸米饭好吃?

显示全部楼层 · 2009-4-9 19:50:44

开了个盖浇饭的小店,用6层的蒸车蒸米饭,可是蒸出来的饭总是不好吃,多放水就有点粘,少放点水米粒就又硬,请有经验的兄弟指导一下吧....
还有,看别家做的蛋炒饭,米粒晶莹剔透，那么好看，为什么我家做出来的，黑米粒颜色有点发暗，不好看呢？

千问 · 2009-4-9 19:50:44

蒸好后用铲子打散！上下的打让它们匀称的就会好很多而且显多因为米饭蓬松了炒饭要用隔夜米炒蒸饭的时候稍稍少放点水一样出锅打散热锅凉油烧热后大火下入打散隔夜的米饭配料等快速巅炒佐料临出锅可少临明油建议焖饭的时候用些鸡汤骨汤之类的焖米饭这样出来的米香炒得时候自然味道更好...

千问 · 2009-4-9 19:50:44

有些人喜欢吃较硬的米饭，觉得有嚼劲。有些人喜欢吃软的。我建议你每次做两种米饭，这样就会赢来很多顾客了。也是你们店的特色。...

千问 · 2009-4-9 19:50:44

首先要米好另外水也不能多,实践很重要...

千问 · 2009-4-9 19:50:44

蒸饭之前，先用水把米煮一下，捞出后在蒸。这样米就晶莹剔透而且口感好...

千问 · 2009-4-9 19:50:44

米好饭才香，这是关键！现在小餐厅都是用电饭锅煲饭！大餐厅可以考虑用饭盅蒸饭。炒饭米粒发暗，是因为油烧老了。...