吉利丁片可以用什么果胶代替吗

显示全部楼层 · 2020-4-30 18:26:05

在做慕斯或者蛋糕中可以用什么代替吉利丁片？因为用吉利丁片成本有点高

千问 · 2020-4-30 18:26:05

用琼脂代替。果胶和吉利丁都是凝胶剂，但是在很多甜点、糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白。扩展资料：在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。...

千问 · 2020-4-30 18:26:05

果胶是从植物中提取的天然多糖（polysaccharide）产物，商业果胶通常来自苹果或柑橘皮的纤维细胞，市场上常见的果胶形态有粉末、液体和与其他胶凝剂的混合物。果胶和吉利丁都是凝胶剂（Gelling agent），但是在很多甜点、糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多。就果胶来讲，有两种基本类型的果胶。高...

千问 · 2020-4-30 18:26:05

吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料，可以用琼脂代替,但是效果不是很好。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的...

千问 · 2020-4-30 18:26:05

可以用鱼胶粉,琼脂和市售的冰粉粉都可以替换。...

千问 · 2020-4-30 18:26:05

用鱼胶粉，中式糕点和甜品的话用琼脂，不能做慕斯...