请问牛干巴怎么样腌才好吃

显示全部楼层 · 2011-8-29 17:25:55

还有就是怎么样腌制出肉率才高

千问 · 2011-8-29 17:25:55

1.原理简单与操作简便。我区清真牛干巴的腌制一般采用干腌法（指用干的配料来腌制）来进行。在腌制清真牛干巴时，通过食盐与肉汁产生不同的渗透压，使牛肉脱水干燥，同时抑制了微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的，并增加了牛肉的风味和颜色。在进行腌制操作时，不需要大量的加工设备，家家户户都可利用自己的现有器具进行加工腌制。2. 腌制出来的清真牛干巴具有特殊的风味、香气和色泽，为我区的地方名特优产品。清真牛干巴不仅可爆炒，还油煎、油淋、黄焖等，吃法多样，成为颇具特色的风味食品，以营养丰富、味道独特深受广大消费者的欢迎，畅销区内外。3.便于携带与运输，贮藏时间长。清真牛干巴通过腌制后，新鲜牛肉中的水分已渗出蒸发，减轻了重量，非常便于携带与运输...

千问 · 2011-8-29 17:25:55

盐要放的很合适，放的少肉会坏掉，放的多了又太咸。比如十斤牛肉放三量盐。不如去买吧…云南宣威的老马家牛干巴就很好吃。...

千问 · 2011-8-29 17:25:55

这个要点技术水平了，我帮不了你了，腌好了我可以帮你品尝味道怎么样！...