如何测燕麦的脂肪酶含量？

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1 | 2011-9-1 09:57:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

脂肪酶是一类能够水解甘三酯的酶，广泛存在于动植物及微生物，其本质为蛋白质。而燕麦中所含蛋白质种类庞杂，所以一般来说，是很难将其中的脂肪酶分离开来单独测定其含量。对于酶而言，国际通行并被认可的是酶活而非酶的质量，所以建议你测定单位质量燕麦中脂肪酶的活力。对于具体酶而言，酶的比活力是一定的，所以酶活力越高，酶含量也越高，并且呈严格的线性关系。所以以酶活表征可以替代量的表征，并且更能够说明问题。至于脂肪酶的测定方法，很多文献都有报道，比较经典的就是橄榄油乳化法，你可以参考文献。当然也有相应的国标可查。希望对你有帮助。如有帮助，还望采纳哦...

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