为什么喝完自己酿的葡萄酒后，嘴里有瑟瑟的感觉

显示全部楼层 · 2016-6-21 19:27:54

葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应...

千问 · 2016-6-21 19:27:54

酸涩，是红酒的正常口感，而涩感，主要是红酒中单宁（主要存在于葡萄皮和籽中）的作用。...

千问 · 2016-6-21 19:27:54

我同学说酿酒有手气，有人做的就是好喝，有人怎么做都不好喝...