在卤制中，香包味道的挥发主要依靠于卤制时间还是香包重量？

显示全部楼层 · 2009-4-23 16:13:41

香料包的味道挥发，主要是料包的新旧和卤制的时间长短来定味的。为使卤味正确，新的料包在卤制时，味道重，时间不要很长；旧的料包因味淡，时间需长些。料包一般不要很大，大了包中心的味道挥发不出来，浪费，太小更换过勤，不便掌握汤味，250克/ 个左右为好....

千问 · 2009-4-23 16:13:41

两者都重要。时间短的话，不能入味。料包分量不够，也不能入味。时间长，料包分量过重，会有药味...

千问 · 2009-4-23 16:13:41

靠的是老汤。老汤里有很多胶质。如果自已煮就用慢火，直到肉熟为主。好吃的肉都是蘸料味道好。...

千问 · 2009-4-23 16:13:41

两者都有，如果料加多了、时间就短了点；料加少了就卤时间长一点；...