扬州炒饭（蛋炒饭）于碎金饭的区别？

显示全部楼层 · 2009-4-23 16:30:43

很喜欢吃扬州炒饭。。
上网看了一下，发现扬州炒饭是从古代碎金饭上发展而来的。又发现，现在的做法好像和原来不一样啊。。
从碎金饭这个名字上来看，以前明显是把蛋炒好，然后和饭合炒。现在的主流一点的做法是，把饭和蛋液先搅和在一起，然后下锅。。
请教下高人，这两张做法做出来味道上区别在哪呢？哪个比较好吃一点的？

千问 · 2009-4-23 16:30:43

我吃的都是把蛋炒好，再放饭下去炒的，那个蛋与饭搅在一起的还未吃过呢，改天试试，呵呵...

千问 · 2009-4-23 16:30:43

炒饭两大派系就是扬州炒好广州炒。扬州炒就是碎金炒，就出先把蛋炒熟，剁成细块，反炒好后与其它配料一起下。广州炒就是镶金炒，就是饭与鸡蛋拌匀一起炒。好吃的炒饭是综合两种方法。广州的金银太极炒饭，是将蛋白、蛋黄分开与反一起炒，摆成太极样，用炒蛋、腊肠、叉烧点缀。...

千问 · 2009-4-23 16:30:43

一个是原来的名称一个是现在的至于味道现在扬州炒饭少有正宗的正宗的我也没吃过反正都蛮好吃的...

千问 · 2009-4-23 16:30:43

把蛋液（只用蛋黄）搅在煮好的饭里一块炒的效果好，这样叫做金裹银，饭充分吸收了蛋的香气。自己家里可以再试试另一种做法，就是把蛋先倒进锅里，然后等蛋液没有完全凝固的时候，把饭倒进去，倒在蛋液上然后炒，这样也可以做到金裹银的效果，快试试吧，呵呵。...

千问 · 2009-4-23 16:30:43

把蛋先炒好，然后和饭一起合炒的话，就可以吃到饭是饭的味道，蛋是蛋的味道，分别的滋味。如果是把饭盒蛋液先搅和在一起，然后下锅，蛋液就会包裹着饭粒，每一口饭都会吃到蛋和饭相加的滋味。蛋和饭分开，每一口都会有不同的变化。蛋和饭和在一起，每一口的滋味相同，变化不大。所以就看食者自己的喜好了。...