你会做最好的绿豆沙吗？

显示全部楼层 · 2009-4-24 00:36:08

爱吃绿豆的朋友吗？我非常喜欢吃绿豆沙，老想把它做到最好，但老是出新问题；我想请大家来帮忙来解决一下；
第一个问题就是怎么把皮去彻底？
二；绿豆怎么能不煮稠，又能煮成沙？
三；煮过的绿豆用什么东西能打成沙？
四；做绿豆沙，在什么时候放小苏打最适当？

千问 · 2009-4-24 00:36:08

最好买现成去皮的豆瓣，泡水后蒸烂，在眼压成泥，那是最好的绿豆沙。煮绿豆不要泡水，一泡水绿豆恢复生机就煮不烂了。锅子里放一只瓷汤匙或小磁碟，里外加热，有助滚烂。绿豆连皮煮，颜色不好看，不宜做豆沙。工厂生产豆沙时会先浸泡碱水，不是小苏打，小苏打的作用是韧化。...