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显示全部楼层 · 2009-4-24 21:49:21

摘要
酸杨桃由于酸味很强，其浆汁pH值常在2～3左右，一般不适合鲜食，经济价值较低，因而成为食品加工的低廉原料之一,开展杨桃加工可以带来较好的经济效益，有利于经济发展。其加工产品的综合研究开发利用将极大拓宽杨桃的消费渠道，不仅可以丰富市场，繁荣经济，出口创汇，还有利于提高广大果农的生产积极性。而传统果脯制作使用白砂糖用量多，人们食多了容易肥胖或至龋齿等不健康疾病。针对此现象本论文以酸杨桃为研究对象研究高倍甜味剂（阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素和糖精钠）在酸杨桃果脯加工中的应用。实验内容与结果简述如下：
（1）利用不同浓度的食用盐、氯化钙和亚硫酸钠混合腌制酸杨桃片,制作盐坯，通过感官评定确定了最佳制作盐坯的原料浓度为：食用盐25%，NaHSO3 2.0%，CaCl2 1.0%。
（2）将阿斯巴甜、甜菊糖和糖精钠分别按照等蔗糖甜度为45%、50%和55%来浸渍已脱盐的酸杨桃片，并确定了最佳效果是使用阿斯巴甜。
（3）在等甜甜度为55%情况下以阿斯巴甜为主体分别复配甜菊糖、甜蜜素、糖精钠，确定在本实验中的最佳两种甜味剂复配配方是阿斯巴甜与甜蜜素等蔗糖甜度比例为1：1。
（4）在等甜甜度为50%情况下将阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素按照不同组合进行复配，确定在本实验中的最佳三种甜味剂复配配方为阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素等蔗糖甜度为20：10：20，此产品甜味快速而持久，甜味丰满不刺激。
从实验结果可体现通过利用高甜度甜味剂对酸杨桃加工既解决了糖使用过量问题又提高了酸杨桃凉果综合风味以及提高了经济效益。
关键词：酸杨桃甜味剂阿斯巴甜甜菊糖甜蜜素

千问 · 2009-4-24 21:49:21

AbstractCarambola sour as a result of strong acid, its pH value浆汁often about 2 to 3 is generally not suitable for fresh, lower economic value, food processing has become one of the cheap raw materials, processing can be carried out with relatively carambola good cost-effective and is conducive to economic development. Its ...

千问 · 2009-4-24 21:49:21

Because the sour carambola the sour odor is very strong, its juice pH value often about 2~3, generally does not suit the fresh food, the economic value is low, thus becomes one of ...

千问 · 2009-4-24 21:49:21

Because of strong acid, the acidity carambola oar pH in 2 ~ 3, not suitable for low table, economic value, thus become the cheap raw material of food processing, carambola processi...