请问苦笋怎么去掉苦涩味？

显示全部楼层 · 2016-6-19 13:41:40

苦笋口感很脆，但是实在太苦了。请问各位高手，怎样才能去除它的苦涩味？

千问 · 2016-6-19 13:41:40

笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料，还有清热的功效。因为它的“苦劲”，让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。在广宁，一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道 ...

千问 · 2016-6-19 13:41:40

除大毛竹的笋外，其它竹笋都带有一点苦味，尤其是翠竹的笋。喜欢吃竹笋的人都喜欢拿特有苦后回甘的味道和爽脆的口感。你若不喜欢可以在烹调时加多一点料酒和糖，就能中和苦味。...

千问 · 2016-6-19 13:41:40

做菜前在水里焯一下，水里加点盐。...

千问 · 2016-6-19 13:41:40

水焯一下，用淘米水。...