面包粉做面包揉面发酵问题

显示全部楼层 · 2009-5-4 23:20:59

我在超市买的面包粉，一包225克，按照方子来。一共做了三次
第一次，用大概150克的水，结果是硬的，根本连光滑的面团都揉不出来，是水太少了么?酵母也加了，但是没有发酵。。。难道是因为当时黄油是热的？
第二次，随后做的，水多面很少，依然是面包粉，结果整个水搭搭的，好不容易能拿在手里摔，我爸爸催我睡觉，于是就匆忙发酵，只有一倍大，水搭搭的，烤出来完全不像样，又失败
现在在做第三次，注意了黄油和水的温度，225g面包粉，少量奶粉糖和盐还有个鸡蛋，当然酵母也有。水大概放了180g，或许还多，因为我后来有陆续加了点。可是我都揉了快一个小时了，哪里有面筋啊。。。从头到尾也不粘手
我的问题是，我的面包粉太吃水？那我到底怎么放水放多少合适啊
急。。。
我昨晚可是做到一点钟。。。
难道是我的面包粉不是做面包的那种？我买的不是面包糠。。。因为面包糠我也有
谢谢大家，补充一下，我的面包糠是用来炸鸡翅的，用的面包粉，配方网上找的，都一样，出入不大
以前我有做过面包，不过用的是高筋粉，这次是直接买的“面包粉”，但应该也一样的道理
以前做的时候开始揉面，的确是很粘手的，到后来慢慢出筋来
现在用面包粉做，水也是慢慢加的，可是1比1的比例仍然是从开始就干的要命。。。
比例应该没那么离谱才对啊

千问 · 2009-5-4 23:20:59

有志者事竟成！千万不要灰心。刚开始失败是正常的。也许是你太急于求成了。手工揉面需要些时间，要有耐性。还要费些力气，最好是面和好后，醒0.5--1个小时。加水的量不要那么死板，多点少点都无关紧要，只要把面团和好就行。你可以再加些面包改良剂。面包用不上面包糠。面包一定要发起后再烤噢，不然你还会失败。刚开始，慢慢来，你会成功的。...

千问 · 2009-5-4 23:20:59

看你面粉吸水量是多少？找个盆把面粉放进去在一点一点加水要注意水和面的比例是1.5：1左右
做面包时还要还要注意面的温度，不能温度太高，那样面包换没做好面就发了，做出来的面包发酸本人是一个面点师以上建议可以参考一下...

千问 · 2009-5-4 23:20:59

注意：糖一定要放的刚刚好，我估计你的糖出问题，我给你一个配方，按上做就OK！！（2）面包改良剂0.7g （2）面包粉250g （1）沙糖 50g （3）盐2.5g （2）奶粉 7g （2）酵母 2.5g （1）蛋半个。就是25g （3）黄油25g （1）水 125g这是基本吸水量，根据面粉不同加减材料（1）混合，...

千问 · 2009-5-4 23:20:59

你加的水已经不少了，一般面粉的吸水在45-50%。问题主要出在面粉，必须用高筋粉。还有你手工和面和机械和面不一样的，面要往一个方向和，不能把面来回转来转去，这样的话把和出来的面筋放松了，就出不来面筋。面筋不出来，和出来的面团很难看的，同时出现你那样的各种各样的问题了。...

千问 · 2009-5-4 23:20:59

做面包和面的方法1.将除盐和黄油以外的配料放入盆中.2慢慢加水,和面.3和成软硬适度的面团时,加入黄油和盐4和匀即可...