沙拉酱的做法

显示全部楼层 · 2009-5-5 20:55:53

我是看上家有妙招上的做法做的《一个蛋黄和等量的色拉油》还有一两滴白醋，可为什么他们做出来的是固体的，而我的是液体的？越详细越好

千问 · 2009-5-5 20:55:53

餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类就不胜枚举了。1.原料：冷藏鲜奶100克奶粉30克盐5克糖70克沙拉油150克柠檬原汁150克作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。2.原料白糖120克，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克。制法1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。...

千问 · 2009-5-5 20:55:53

这个我做过，以前经常在家里做的，其实做法很简单的，就是把蛋黄放在盆里，搅碎，然后加入吃饭的勺子的半勺油，继续搅，要注意的就是一定要按一个方向搅，要不就会搅散，就会成液体的！还有就是油一定要一点一点的放，别嫌麻烦~~搅拌的力道用的均匀一些，就可以了！其实我建议你最好一次多做一些，一般我都是做6个鸡蛋的量，我觉得一个鸡蛋很容易搅散，因为把握不好放油的多少~~有稍...

千问 · 2009-5-5 20:55:53

要不停不停地搅吧。。。...

千问 · 2009-5-5 20:55:53

你只需要隔一段时间在坛子边沿加点水部要让他干掉就可以了...