求：麻辣火锅锅底做法。

显示全部楼层 · 2009-7-19 17:39:18

麻辣火锅（一）份量：6～10人份（二）材料：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半（欲更辣者再加辣椒）。（三）鲁包：胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。（至中药店购买）。（四）煮法：1、将两种油入锅，用大加热。2、姜母切段拍破，加入爆香。如加辣椒者于姜母变黄后加入（不可焦）。3、火转小，速将二种酱加入，略炒。4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。5、汤滚后加入鲁包，视个人咸淡口味，再加盐或糖。（待鲁包滚出味道即可。）6、将火锅料逐一入锅，所选购之料以淡味、自然为宜；如：高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉（泡软）、豆包、面肠：：。药理作用：生姜：祛寒（怕冷）、助发汗，若是脾胃虚寒、呕吐呃逆，则可增进食欲，加强消化功能。花椒：养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。胡椒：胃寒吐水、暖胃去痰。草果：去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。◎注意：1、以上皆是辛热、辛温之品，较易积热、上火。有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。（用剂量二分之一或三分之一量）。2、鲁包量少，非续服数次不停，应不致此症，原则上一周以一、二锅为宜。3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶，以缓和肠胃之刺激。

千问 · 2009-7-19 17:39:18

你是要四川的麻辣火锅吗？太复杂了。牛油，猪油，菜油，麻油，干辣椒，辣椒面，花椒，脾县豆拌，元红豆拌，生姜，葱，米酒，豆汁，香叶，桂皮，丁香至于做法太麻烦了有的作料你也不好买，你直接去买一包火锅低料就好了，味道肯定差一点

千问 · 2009-7-19 17:39:18

如果你有现成的底料，加汤食盐鸡精味精，姜片葱段鸡心椒，调制到自己的口味，然后下所需的料，即可炒底料是很麻烦的事。所需调料很多，而且要有经验。如果你有兴趣的话，我可以教你

千问 · 2009-7-19 17:39:18

武汉口福工场，传授正宗火锅底料的制作技术，电话：027-87275181