砂锅云南过钱米线的炮制方法，求助，谢谢。

显示全部楼层 · 2011-9-9 22:48:30

我女儿非常喜欢吃云南砂锅过桥米线，于是在岳各庄买了点米线回去做，我先把米线凉水泡1个半小时，然后开水煮一下，大概30秒，然后进行再次凉水浸泡2个小时，可是做的时候，米线下过半分钟不到，米线就很碎了，不知道什么原因，请知道的高人指点一下啊，或者是什么牌子的米线好啊？我买的米线是不对吧?多谢大家了。

千问 · 2011-9-9 22:48:30

问题就出在你泡了它！煮米线哪是把米线泡它一个小时两个小时的！要吃就去买不是干的米线然后在泡什么的，买软的米线才能迟到纯正的原始的正宗米线（就像云南的过桥米线），买了软米线后开火，沸腾后就下锅，差不过3~5分钟来着,OK!这米线好不好吃还要看这汤和料怎么样，汤不要用什么超市的什么汤料。。。人工产品！鸡汤或者牛肉汤，注意不要太过于浓了！料可以放两三块鸡肉、鱼片、蔬菜、还有一个生的鹌鹑蛋（烫着吃)。好了就这些了，吃的嘛多观察一些料和做法，别太用人工调料就一定会有自己的一道菜，一道最适合自己的菜！...

千问 · 2011-9-9 22:48:30

米线发开就好了，不要象面条那样煮后过凉水，你发好后直接下汤料里煮，如不是新鲜米线，就不用煮多久，等于是烫一下就起锅，味道的控制全在汤料里体现...

千问 · 2011-9-9 22:48:30

我给你个建议，最好别搞了，云南的过桥米线是汤的关系，不单纯是米线的问题。在云南你吃过桥米线，实际上米线是生的，不论粗细。主要是靠他汤的温度，是烫熟的，而不是煮。你的汤的就是最关键的问题，表面上看只是鸡汤，但是是鸡汤加火腿熬的汤并且还有其他的东西...

千问 · 2011-9-9 22:48:30

水开后熄火，水凉5分钟，在放米线，记得搅动。3分钟左右加点凉水。你用手捻一下，米线表面有点软就可以了。过桥米线的汤用鸡骨和猪骨熬制...