如何做葡萄酒？每次买来葡萄，自己在家做，不是酸就是甜，要不就做坏了，怎样做才能获得好的葡萄酒

显示全部楼层 · 2011-9-6 07:27:52

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十...

千问 · 2011-9-6 07:27:52

自家酿造的葡萄酒不如市场的好喝，不如市面上卖的，尼雅葡萄酒就很好喝，比较适合我们东方人的口感，建议还是不要在家酿制葡萄酒了，主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的，自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地，口感非常好。...

千问 · 2011-9-6 07:27:52

你要自己计算好糖的含量。酒发酵到16度左右，酒精就会杀死全部的酵母菌，也就是说发酵就停止了。这个时候如果酒中的残糖还很高，就会感觉甜。反之，糖全部发酵完了，酸度就表现得比较高。此外，过度的酸是发酵失败的表现。这个要多实践总结经验...

千问 · 2011-9-6 07:27:52

加入一些二氧化硫可抑制杂菌的污染，买的酒好喝是勾兑调味了的，自己酿得多半都是酸的。这正常。...

千问 · 2011-9-6 07:27:52

去找有经验的人...