为什么煮鸡蛋放盐能脱壳？27011

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1 | 2011-1-23 17:52:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

容易剥壳的原因：盐分进去和蛋白质在高温下容易反应，当然只是蛋清的表层，你会发现加盐煮的鸡蛋和不加盐煮的鸡蛋有个很明显的区别，假设壳子你都很小心的剥掉了，然后用汤勺刮两个鸡蛋，你会发现的加盐煮出来的鸡蛋蛋白表面比较硬，我说的是表层，在这里盐只对蛋白质起作用，对外面的钙化的蛋壳不起作用，这样说来为什么容易剥壳的原因就显而易见了。不知道对你有没有，希望有用。。。呵呵........

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