生鸡蛋中为什么不能放盐?

显示全部楼层 · 2011-1-24 13:38:29

生鸡蛋的主要成分是蛋白质，加盐进去导致蛋白质固化，变浑浊，加水进去会发现浑浊消失。...

千问 · 2011-1-24 13:38:29

鸡蛋打好后，勺子里放盐加入少许水分再混入鸡蛋即可。如想让鸡蛋颜色更加嫩白，再搅拌好的盐水里加少许生粉，较均匀后倒入打好的鸡蛋，炒出来的鸡蛋颜色会很漂亮。...

千问 · 2011-1-24 13:38:29

因为鸡蛋中的含量最高的就是蛋白质，而蛋白质有一些特性，比如当蛋白质与重金属，强酸，强碱，乙醇，盐类等相遇时会使蛋白质变性。所以当蛋白质在盐度达到一定浓度的时候会发生变性，使鸡蛋中的蛋白质变性成固态或者半固态。...

千问 · 2011-1-24 13:38:29

这个道理。...