粤菜锦绣玉荷包如何制作21050

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1 | 2011-1-25 09:43:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

粤菜锦绣玉荷包：鸡蛋只取蛋白，在平底锅用4寸圆箍为模，温油煎熟，不能焦、不能起泡，放进馅料翻起一边，用叉子将边缘压紧及压成均匀的花样，稍微加大火，将底部煎成微黄。馅料：去筋膜的腿肉剁碎，加料酒、生抽、糖、胡椒粉调味，加少量生粉，腌渍2小时。猪板油（猪肉分量的10%~20%）剁碎（不需要太碎）家白糖腌渍2小时。肥大的芥兰芯去皮，刨丝或切片。蛋黄适量（300克猪肉1粒蛋黄就够了）另煎熟且丁。将4种材料搅拌在一起就是馅料。热油爆香大蒜将馅料炒香、炒熟就可以用了。（大良太史家菜）,,....

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