酸菜应该怎么煮才好吃？

显示全部楼层 · 2011-9-8 16:23:25

个人认为酸菜要做砂锅才好吃，做法简单，北京通常都是砂锅酸菜白肉或者锅仔酸菜羊杂，具体的做法就是酸菜切丝，准备姜片，干辣椒，大料1个，花椒少许，备用，五花肉切长块下白水锅煮8分熟，国内要放入花椒大料葱姜以及盐味。煮好放凉切薄片备用。接下来就是做了。砂锅内放水（不要太多，否则一会儿酸菜放进去就该溢出来了）小火煮开，炒菜锅内放油，煸炒姜片，花椒，干辣椒，出味后放酸菜丝煸炒，炒香后放入砂锅中加入大料，白肉片，小火焖煮10分钟-15分钟就OK了。记得关火之后放入少许盐及胡椒粉。...

千问 · 2011-9-8 16:23:25

做成酸菜鱼～鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；...

千问 · 2011-9-8 16:23:25

酸菜都是腌制过的，所以要先下锅（不要下油）扁炒几分钟至本身的水份干了，再下其它的材料一起或煮辣、焖腩肉、炒鱿鱼、炖鸭都可以。想怎么炒来吃都可以下饭。...

千问 · 2011-9-8 16:23:25

先泡，后大火炒，在炖其他的，可以放很多种东西，鸡鱼肉，粉条豆腐，海鲜...

千问 · 2011-9-8 16:23:25

放辣椒煮好吃...