为什么做出来的月饼发硬，广式糖浆月饼。

显示全部楼层 · 2017-11-24 17:26:56

楼上的做没做过广月啊？饼皮里面压根就没有水好吧？？！！还水多油少呢？！你的糖浆有问题，广式月饼皮的糖浆非常敏感，品质直接影响成败，每个人做出来的糖浆性子都不同，你可以换转化糖浆试试看。了、还有就是广月刚做出来是不行的，需要一到两天的回油才会油亮酥软的，如果不回油或者一直很硬，那就是转化糖浆失败，还有就是你是不是按照提浆月饼（也就是京式月饼）的饼皮比例做的啊？...

千问 · 2017-11-24 17:26:56

烤炉火的问题，还有时间，不知道你做的是什么馅的月饼，一般糖馅的时间在10到十二分钟，果融的再6 7 分钟，就可以了，还有就是你月饼皮的问题，水多油少了，月饼刚出炉是硬的，但是他有泛油率，打上包装才会软...

千问 · 2017-11-24 17:26:56

珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示，糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不脱模现象。月饼皮也容易发硬，上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。...