熟食真空包装后怎样杀菌？

显示全部楼层 · 2018-9-6 00:55:12

真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121.1度。真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引...

千问 · 2018-9-6 00:55:12

微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。实践证明，一般杀菌温度在75-80摄氏度就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分...

千问 · 2018-9-6 00:55:12

回答

千问 · 2018-9-6 00:55:12

第1. 水煮杀菌.第2. 蒸汽杀菌.第3. 辐射杀菌(成本昂贵哦.).首先看你的包装袋是什么的?
是水煮膜还是蒸煮膜?...

千问 · 2018-9-6 00:55:12

尽快吃到肚肚里才是王道啊......