求，炸麻圆时为什么会裂开?不要网上转载的答案，要实际操作过的技术要领···

显示全部楼层 · 2009-5-19 09:18:24

糯米粉炸麻球开裂有以下可能：1.糯米粉粘性不好。原因是糯米粉原料中大米的含量超标，一般以不超过7%为宜。糯米粉的膨化主要是支链淀粉起作用;而大米粉全是直链淀粉，没有粘性。2.你的油温没控制好。麻球刚放进油锅，在80~100度下，等麻球全部浮起，1~3分钟后，再慢慢升温，注意油温不能加的太快，等麻球泛些许黄色，再加温到150~180度，炸好起锅。这样的话麻球不会开裂。炸麻球，最重要的是糯米粉的质量。糯米粘性好，掺和的面粉多，可以降低成本。我用的粉是今世味糯米粉，厂家是泰州市今世味食品有限公司，这几年一直用，质量控制的好，所以我生意好。呵呵！！...

千问 · 2009-5-19 09:18:24

，调面硬度，火力调小，最简单解决，把面团柔软点，表面加点白酒，OK在有问题你找我...