绿豆汤，为什么发红？

显示全部楼层 · 2009-5-15 10:11:20

豆沙不浓是因为火侯不到，颜色变红是火侯太过而已。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的。可以喝的没有问题。制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。新绿豆煮前不要泡，直接用开水猛火烧开，五分钟后小火焖至豆子酥烂。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。当然口感也略有不同，看你的要求了。要把绿豆做得美味...

千问 · 2009-5-15 10:11:20

绿豆汤是夏天解暑的食物，虽然如今已经立秋，但是气温依靠还是居高不下。这个时候还是有很多人会选择喝点绿豆汤，只不过在做绿豆汤的时候，有时候却发现自己做出来的绿豆汤却变成了红色的？绿豆汤应该是绿色的，为何会变成红色？...

千问 · 2009-5-15 10:11:20

用热水煮的绿豆汤发红，而用冷水煮的则发绿。...

千问 · 2009-5-15 10:11:20

八成是红豆吧？...