一鱼三料

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1 | 2009-5-15 19:47:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

举例说明：1 鱼头豆腐砂锅2 番茄鱼块3 葱烧鱼尾这里用草鱼，去鳞、腮，开膛去胆等，洗净用盐、花椒、料酒腌上。1 鱼头豆腐砂锅做法：鱼头从下颚劈开两半，用鸡蛋清裹匀，下油炸至微黄，沙锅放温水，放入炸好的鱼头，放入几片姜片，一朵大料，氽过水的韧豆腐块（北豆腐也行），加入盐，鸡粉（比鸡精好吃），盖上锅盖，煮至汤浓，点一点糖。2番茄鱼块鱼中段，主刺横切成上下两片，再切成绩块，裹上面糊（最好是超市买的脆炸粉），下热油锅炸定型，再将油烧很热，复炸一遍鱼块，以逼出多余的油，捞出鱼块控油，另起锅，放一点油，放入番茄沙斯，盐，糖，一点香油，炒匀，关火，将鱼块倒入锅中，掂炒两下，让鱼块裹上汁，出锅，最后点缀上香葱...

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