请问用烤箱做蛋糕如何使蛋糕不回缩？装蛋糕糊的容器是要装几成满？

显示全部楼层 · 2009-5-20 08:24:02

6到7成满就可以了。6寸模具用2个蛋，8寸模具用4个蛋。水分不要过多，加蛋白糊以前的面粉糊应该稍微粘稠。蛋白一定要打发的够硬，这样基本不会失败。烤制到膨胀到最大并开始回缩了，边缘也开始有脱离的倾向，这时就是熟了。取出来倒扣放凉再脱模。...

千问 · 2009-5-20 08:24:02

烤熟后，拿个架子倒扣上，既可以防止回缩，又可以保证蛋糕的松软度。7到8成就可以了，少点也没事，多了烤的时候就会满出来的，浪费的。...

千问 · 2009-5-20 08:24:02

七成满就可以了...