饭店里做的一种菜。做出来的时候还噼里啪啦的响

显示全部楼层 · 2009-5-21 13:45:15

你好！我是做厨师的，你说的这个菜可能是锅巴肉片。做法：1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。因为锅巴...

千问 · 2009-5-21 13:45:15

给我的第一印象是铁板烧的东西端上来的时候上面盖一盖把盖一开，里面就噼里啪啦地响挺好吃的，有吃过什么铁板牛肉，铁板泥鳅，铁板田鸡去试试呗，吃了就知道是啥滋味了...

千问 · 2009-5-21 13:45:15

铁板牛肉或水煮鱼（最后淋的油和干辣椒）或石锅牛蛙（锅里的石头烧热然后再倒入牛蛙）或石锅牛柳（锅里的石头烧热然后再倒入牛牛）这几道菜都很好吃的。...

千问 · 2009-5-21 13:45:15

是铁板，比如铁板牛肉...

千问 · 2009-5-21 13:45:15

锅巴鱿鱼...