影响油脂安全贮藏的因素

显示全部楼层 · 2009-5-23 20:49:27

一、影响油脂安全储藏的因素
油脂能否安全储藏，与环境条件密切相关。环境条件适宜，油脂可以较长期地安全储藏；环境条件不适宜，油脂就容易氧化分解、酸败变质，不能安全储藏，通常影响油脂安全储藏的因素有：
1.水分
油脂是疏水物质，含水量很少。用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少。但在目前油脂工业的生产条件下，由于原料水分偏大，设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多。此外，油脂在运输和储藏过程中，被雨水侵入，也会使油脂水分增高。油脂水分增加，不仅会使油脂水解作用加强，游离脂肪酸增多，还会增加酶的活性，有利于微生物生长繁育。因此，油脂中水分含量过多，就容易促使油脂水解酸败。一般认为，油脂含水量超过0.2％，水...

千问 · 2009-5-23 20:49:27

1水分的含量
2杂质的含量
3与金属的接触污染特别是铜
4与空气的接触氧化
5阳光的照射程度
6贮藏时的自身酸价
7抗氧化剂的添加...

千问 · 2009-5-23 20:49:27

外界因素：温度湿度微生物虫害氧气光线内因：酸价...