弱碱。酸能否使蛋白质变性

显示全部楼层 · 2009-6-3 08:59:49

弱酸、弱碱能使蛋白质活性降低，适宜条件下可以恢复，但不会使其失活。失活是蛋白质在极端条件下结构改变，而不具有原来的性质，再放置到适宜环境中也不会恢复活性。这些极端条件是过酸、过碱高温、紫外线、x光等。具体什么时候会变质失活，要看蛋白质的耐性，如唾液淀粉酶最适pH为6.8，而胃蛋白酶最适pH为1.5~2.2；唾液淀粉酶最适温度为35度，a淀粉酶最适温度为65度。所以，课本无法明确说明。...

千问 · 2009-6-3 08:59:49

氨基酸在溶液中有等电点，所以当溶液的PH值发生变化时，会影响氨基酸残基的电离程度，使空间结构不稳定，不过由于PH改变的较小，所以蛋白质不会失活，但其活性会减弱。...