我要做沙锅的底汤

显示全部楼层 · 2009-6-4 12:31:33

原汁原味，味道纯正。而且有营养的当然选买新鲜的骨头啦！饭店都是买骨头的。猪骨汤膏发酸，别用！如何炖大骨头汤更有营养，且口感好？1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。 3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 4、盖着锅盖熬汤。 5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使...

千问 · 2009-6-4 12:31:33

如果你是家里自己想吃的，当然是买骨头自己熬比较好了，但要很长的时间用文火才能熬出好喝的汤。如果是开店的，那就买骨汤膏，既简单，又快捷，不过必须得保密，客人要是知道你用骨汤膏，恐怕下次就不会到你这里来消费了。...

千问 · 2009-6-4 12:31:33

自己买些新鲜骨头，然后到超市买包骨汤调料｛最高买带有纱布并且分好几小包的那种方便使用｝多放生姜做底汤，骨头要过水去血沫。使用大火烧开换中火这样可以作出弄弄白汤切记不要煲汤时不要放盐。否则汤是不会变浓的...

千问 · 2009-6-4 12:31:33

当然是买骨头自己熬比较好了，但要很长的时间用文火才能熬出好喝的汤，若买骨汤膏，是简单，但里面肯定还有防腐添加剂，...

千问 · 2009-6-4 12:31:33

各有个好处，各有各的营养...