苦瓜苦的原因

显示全部楼层 · 2020-2-20 15:06:29

苦味是由瓜类植物特有的瓜苦叶素和一种叫野黄瓜汁酶的东西。这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。多吃可以减肥,治疗高血压等疾病.所以要经常吃.它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。...

千问 · 2020-2-20 15:06:29

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。去苦方法混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 ...

千问 · 2020-2-20 15:06:29

苦味是由瓜类植物特有的瓜苦叶素和一种叫野黄瓜汁酶的东西。这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。多吃可以减肥,治疗高血压等疾病.所以要经常吃....

千问 · 2020-2-20 15:06:29

洗一会儿后换水再洗，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味：将苦瓜剖开：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟。水漂，可减轻苦味，苦汁就随水流失、去子，切成丝条去苦方法混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，如此反复漂洗三四次，然后放进冷水中浸泡，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏。盐渍，这样处理...

千问 · 2020-2-20 15:06:29

去苦方法混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次...