我用传统方法《酵子》蒸馒头。打开笼馍就雏小，占一半。有哪位师父知道的请帮帮忙。谢谢

显示全部楼层 · 2011-9-15 14:48:20

或许是面团没有发酵好；或者是你把馒头上锅刚开始蒸的时候，锅内温度过高。一般面团发酵后，把碱揉进去，再把面团醒一会，再去把馒头成型，再醒一会，这样才好...

千问 · 2011-9-15 14:48:20

馒头没醒好，开盖前大火熏1分钟...

千问 · 2011-9-15 14:48:20

还是没发好。碱的比例不对...

千问 · 2011-9-15 14:48:20

除了发酵的问题还有一个是揭锅的时间一般关火后再闷10-15分钟左右开锅，时间太长的话出来的品相也不好看也会稍稍回缩，短的话可能会不熟还有一个就是小，没发起来就揭锅了...

千问 · 2011-9-15 14:48:20

面团没揉匀~~~~~~~...