如何炒菜香？

显示全部楼层 · 2011-9-19 11:36:48

完了，最近中国饮食业爆料出了使用香精等对人体有危害的添加剂，你吃的肯定是这样子的，香油两个原因，一是大油，菜临出锅前要淋一层明油，看着漂亮，如果对油腻尚未反感的人反而会觉得很香；第二，就是使用香精了，很危险的另外，根据个人的实践经历，你要想炒菜香，第一在炒的过程中注意烹饪技巧，比如刀工，怎么切能更入味，第二就是掌握合适的火候，每道菜都不一样，出锅前是不是要闷一下锅盖呀什么的？第三，就是使用某些不错的炒菜油，香油，比如某些农村自产的小磨香油什么的，很不错的；第四就是使用一些天然的调料，比如葱姜蒜，花椒大料，香叶，桂皮，当然要看什么菜菜放，以及什么时候放！当然我建议还是清淡好，这年头这油腻对国人大家健康危害太大了，为什么人都爱中老年就的三高啊，这...

千问 · 2011-9-19 11:36:48

主要讲究是锅气，火候不够不管什么食材弄出来就不怎么好吃，炒锅烧到冒烟才下油，下完油瞬间把配料都下锅爆炒几下，这是关键食物好不好吃过程，再下食材炒就可以...

千问 · 2011-9-19 11:36:48

这应该和火候，家的香料有关系吧，可以买本食谱跟着学习...

千问 · 2011-9-19 11:36:48

几种可能的方式：1，葱姜油爆，会很香2，炖肉的时候加些啤酒，也会很香3，麻油也会很香当然，食材本身要足够新鲜，这是前提...

千问 · 2011-9-19 11:36:48

为了你的问题我专门找了我做夜宵的邻居...那些瓶子里，首先放的是黄色的油，就是平时一桶一桶从收购商买来的油，用来炒菜的...名字就叫散装油，没有外包装的，每次做生意装一点过来而已，要到指定地点才有的卖....第二种就是麻油了，也是没品牌的，指定地点有的卖....还有就是味精，是黄色的，也是没有品牌，没有包装的，也是拿瓶子或者碗装著而已....也叫散装味精...