1．将鱼杀刮剖洗打理干净后，擦干水，撒下盐抹匀，再淋下酒及酱油。一定要是新鲜的(且没受过污染的)鱼,一般河鱼以桂鱼(我刚才蒸的就是它)、鲈鱼(广东是加州鲈为多)、晚鱼(也叫草鱼)、钳鱼、鲤鱼为佳.海鱼当然更好如石斑鱼,黄鱼等等.把庖好洗净的鱼在鱼背两侧表面斜切几个口子(不要切穿),根据你的咸味轻重往所切的口子搽点盐(鱼要咸,肉要淡这个大家都知道的了),放5分钟让鱼入味,接着把鱼立着(就是活鱼在水里游时的样子)放进盘子,放一些蒜姜片在鱼周围,在鱼身上洒些料酒.2．在一长盘内先铺上葱段三支，再将鱼平放在上面，淋上酱油，撒下姜丝，移进蒸笼内盖好，用大火滚水蒸10分钟，至鱼眼球变白、突出为止熄火。 点火(要求旺火)在锅里横放两根筷子(千万不能用...
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