如何制作河豚鱼

显示全部楼层 · 2011-2-2 16:17:14

明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。3、剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮(不能碰到内脏)，然后将皮拉开，4、沿肛门至嘴部将腹腔剪开，(不伤内脏)拉开、分别理出肝脏、卵巢、鱼籽、肠、胃、粘巢、鱼白并将颈节骨处的脾脏血块去掉，四部分分不同容器存放，千万不能混放。5、剪断颈骨和尾骨，挖除眼睛和鳃，去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。6、肝...

千问 · 2011-2-2 16:17:14

河豚剧毒，有资料说毒性比氰化物高一千多倍，因年轻时与海边渔民接触过，对河豚的做法有点认识，主要是处理鱼，日本做河豚厨师要经过两年专门学习，经过考试毕业才能上岗，据说其处理河豚的工具比手术器械还多还精细。我自己几十年吃过上百次河豚。河豚现在很难买，都是偷偷的交易。注意事项主要是选料与处理；河豚必须新鲜，河豚毒素主要是内脏、血液，鱼皮，鱼头，我处理河豚是全部去掉...

千问 · 2011-2-2 16:17:14

建议不要私自吃河豚，去一些老字号的饭店比较有保障，扬中每年烹饪的河豚有一百多吨...

千问 · 2011-2-2 16:17:14

好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死...