自做葡萄酒什么时候过滤皮、籽？

显示全部楼层 · 2015-10-6 17:06:32

葡萄酒滤皮应该在第一次发酵之后，原因有两个：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌将葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦会对酒的色泽、香气和口感影响很大，也就是说有了皮和籽的辅助使我们的葡萄酒有了视觉，嗅觉和味觉上的整体效果，更有立体感，就像给酒赋予了灵魂。第一次发酵大概需要一个月，当然为了提高酒精含量也可以发酵更长时间。第一次发酵后把杂质过滤出去以后就可以喝了，不过你会发现个问题，葡萄酒的酒味足够了但是很酸。这是我强烈推荐将滤净的葡萄酒进行第二次发酵。葡萄酒的第二次发酵俗称苹乳发酵（苹果酸-乳酸发酵，英文简称MLF）。第二次发酵有两点作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸会增加酒香，使酒的口感...

千问 · 2015-10-6 17:06:32

一般来说，要看发酵情况而定。如果之前加糖，气温较高的话，发酵就快些，10天左右就可以了，如果没有加糖，让它自行发酵，通常时间要迟些，20天或一个月都可以。不过时间早点迟点问题都不是很大。...

千问 · 2015-10-6 17:06:32

先看看有没有发酵过，葡萄皮浮上来了，籽沉下去了，就是发酵过了。差不多有20天就可以了。...

千问 · 2015-10-6 17:06:32

不清楚，感觉自家酿造的葡萄酒不如市场的好喝，不如市面上卖的，尼雅葡萄酒就很好喝，比较适合我们东方人的口感，建议还是不要在家酿制葡萄酒了，主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的，自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地，口感非常好。...

千问 · 2015-10-6 17:06:32

快捷方式并kdj分三孔继汾...