巧克力的做法

显示全部楼层 · 2011-9-25 21:13:29

巧克力的生产基本上可以分成六个步骤：混料、精磨、精炼、调温、浇模成型。原料混合——是把糖、奶粉、可可液块、可可脂及其他辅料混合均匀的过程精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程，这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步：粗磨和精磨。精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸、水分、异味，同时产生焦香气味，凸显巧克力风味。调温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的晶体，并以乌亮的光泽表达出来；其二是延长产品的货架期。（调温是关键工序）浇模成型——浇模成型就是把经过的巧克力做成各种形状。液态的巧克力物料在这个工序当中被浇注入定量的模型盘内，在物料温度下降至可可脂的熔点以下时使已经行程的晶型按严格的结晶规律排行，形成致...

千问 · 2011-9-25 21:13:29

250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的） 150g糖粉（大概是这么叫的吧，很那种，一般用来洒在蛋糕上做装饰的） 100g淀粉 1小勺朗姆酒 60g可可粉如果需要可以再加一点果仁之类的东西
先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在...

千问 · 2011-9-25 21:13:29

材料：巧克力、樱桃、不凡帝的抛珠糖。步骤：1、你得准备一个模子，我的这套模子挺值的，可以当冰格，可以当果冻模，可以当巧克力模。2、把一大块巧克力切成小块，隔水漫漫融化，注意水温别超过50度，否则巧克力就反沙了。3、把巧克力液注入模子的一半，此时你可以放你喜欢的东西做夹心，水果啊，奶油啊，果仁啊，随你愿意，我放了樱桃和不凡帝的抛珠糖，没有刻意...

千问 · 2011-9-25 21:13:29

网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤...

千问 · 2011-9-25 21:13:29

感谢大家了！...