自制葡萄酒酸了怎么办

显示全部楼层 · 2015-7-4 17:15:13

你的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次发酵。糖是发酵剂也是能量的主要来源，糖放多了腻放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一点不酸。
果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如苹果酸、柠檬酸、熊果酸、枸橼酸等。再有就是发酵过程中产生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。发酵结束后，糖分耗尽，无甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味过重，就是发酵过程感染了醋酸菌，导致产生的酒精有相当一部分转化为醋酸，所以味道就变酸了。这也是俗语“酿酒不成反成醋”的道理。...

千问 · 2015-7-4 17:15:13

自制的葡萄酒发酸的原因是：（1）您选用的酿酒葡萄的含糖量太低，酿酒过程中发酵进行的不充分；（2）1次发酵时间太长，发酵过了；（3）2次发酵进行的不彻底；（4）其它原因是您的酿酒方法和使用的酿酒设备不对发酸那是发酵过度了，葡萄酒成了葡萄醋。酒精转换成醋了。别要了，扔了吧。自己酿的酒虽然经济实惠还有趣味性，但很不健康的会产生很多无法预期的物质影响人体...

千问 · 2015-7-4 17:15:13

1、可能是因为早期糖加少了，使酸度过于突出，可加糖，用甜度来平衡酸度。2、醋样酸味，是因为混入杂菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，这种酸味无法平衡，可以当做酒醋烹饪用。...

千问 · 2015-7-4 17:15:13

因为暴露在空气的时间太长，或者没密封好，导致过度发酵成酸味。我的葡萄酒酿好一个月后虑起来没问题，再放一个月想让它再次发酵时经常起细密的气泡，开始以为是正常发酵，后来才发现是返酸了。像老家的米酒一样返酸了，不能直接喝，直接喝回肚子不舒服或者拉肚子。我们就像老家搞米酒一样，用不锈钢锅盛着放在水里炖，直到酒烧开了就可以了。一般水开了后大火再炖半小时就能开。喝起...

千问 · 2015-7-4 17:15:13

有条件可以测定醋酸的含量和糖的含量。酸多就继续发酵做葡萄醋。没有条件，可以好好尝尝后决定做醋还是做酒。先把少量的葡萄发酵液用碳酸钠中和至PH5左右。看看有没有酒劲。如果有就可以当酒喝。...