用啤酒可以代替水做泡菜吗？

显示全部楼层 · 2018-4-12 20:33:41

不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制杂菌生长。用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。而啤酒的酒精度在3%-5%之间，不能起到上述的作用。同时，啤酒中还有大量的营养物质，被微生物加以利用则发生二次发酵，导致不良风味及有毒物质的产生。1不可以，啤酒中含有甲醛，会产生化学反应，生成与毒物质2 啤酒的酒霉不适合发酵成泡菜水3啤酒不生白花...

千问 · 2018-4-12 20:33:41

不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制杂菌生长。用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。而啤酒的酒精度在3%-5%之间，不能起到上述的作用。同时，啤酒中还有大量的营养物质，被微生物加以利用则发生二次发酵，导致不良风味及有毒物质的产生。...

千问 · 2018-4-12 20:33:41

你真敢想。啤酒是不行的。如果你愿意喜欢酒的味道，加点白酒是可以的。不过我自己感觉加点酸奶是可以的。因为同样是乳酸菌发酵。你可以试试，成功了告诉我。说不上咱俩能研究出个新配方泡菜，人都给吃撑死哈哈...

千问 · 2018-4-12 20:33:41

啤酒的酒霉不适合发酵成泡菜水...

千问 · 2018-4-12 20:33:41

我就用啤酒泡菜了、今晚吃了味道不错啊！口感也很好！应该可以啤酒泡菜的...