做龙游发糕有什么秘诀

显示全部楼层 · 2018-3-20 18:11:36

传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。或者是： 1 糯米粉最好， 2 如果没有1 用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 ...

千问 · 2018-3-20 18:11:36

磨成细粉状，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复。另外再按一定的比例拌入猪油、青梅等。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、火腿...