那天路过卤肉店,看到招牌上书百年老卤。我想那卤料用了一百年,是精华还是垃圾

显示全部楼层 · 2017-10-11 21:04:01

这是你不理解百年老卤的含义，所谓百年老卤不是连续用了一百年，也不是放了一百年。也就是“百年老汤”。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。每次煮熟主料后，将肉食捞出食用，汤汁拣出调料，滗净杂质、撇净汤上的浮油，再将剩下的汤汁加热烧开后，自然放凉。所得汤汁即为“老汤”。然后即可放入冰箱保存，每次卤制食物时，即可酌时加入，卤制完成后再依法保存，即可常年留存。要是有兴趣也可，这样使用百年后也就是“百年老汤”了。...

千问 · 2017-10-11 21:04:01

这是招牌，说明这个技术已经有一百年了，相当的成熟了，是这个卤业里面的翘楚！不是肉！！！...

千问 · 2017-10-11 21:04:01

应该说的是卤料配方流传了百年，不是说卤料用了一百年...

千问 · 2017-10-11 21:04:01

这是它的一个店名意思它的店很久了...

千问 · 2017-10-11 21:04:01

垃圾，老卤是需要不停加新去陈的...