食醋，白酒为什么要密封保存

显示全部楼层 · 2011-10-4 14:45:55

楼上说的都对。补充一点，白酒和醋，都是越陈越老口感越好的。特别是酒，密封并长期存放在温湿度适宜的地方，能使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香可口。...

千问 · 2011-10-4 14:45:55

这是为了防止漏酒和“跑度”，白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过300C，严禁烟火靠近。...

千问 · 2011-10-4 14:45:55

防止挥发，以免影响口感。...

千问 · 2011-10-4 14:45:55

这一类都是易挥发的，如果开口的话，不但气味会散失，质量也有很大影响...

千问 · 2011-10-4 14:45:55

醋酸、酒精都会挥发，挥发之后就少了啊。慢慢的就挥发没了。...